Kinh tế xã chủ yếu là nông nghiệp, Cây Dong riềng được trồng nhiều ở các xóm trong là Đồng Mán, Làng Quài, Đồng Nghiêm,.... Minh Khai khá nổi tiếng về trồng cây ăn quả, đặc biệt là Na. Cây lúa là cây lương thực chính, nhưng những năm gần đây, diện tích trồng lúa đang giảm dần, người dân đang chuyển hướng sang trồng các loại cây ăn quả có năng suất cao hơn như bưởi, cam, dưa hấu, Thanh long,...

Lâm nghiệp cũng đóng góp lớn vào kinh tế xã.

Chế biến bột dong làm miến là loại hình công nghiệp chính. Ngoài ra, trên địa bàn xã còn có xưởng làm gỗ ép, khai thác đá ở xóm Làng Ngoài 1, chế biến măng khô ở xóm Làng Quài, làm miến ở Khuân Lù,... Nhưng quy mô các xưởng chế biến đều rất nhỏ lẻ, theo hộ gia đình.

Về thương mại, ngoài việc giao thương hàng hóa trong xã và các xã lân cận như Quý Quân, Phúc Ninh, Chiêu Yên, Xuân Vân. Các loại cây ăn quả như na, bưởi được các thương lái trở đi buôn bán ở Hà Nội. Xã cũng là nơi cung cấp nguồn bột dong riềng làm miến đến các tỉnh Nam Định, Ninh Bình, Hà Nội,....